Pancetta Fresca

Il termine "pancetta" deriva dal latino "pantex", che significa "pancia", e fa riferimento alla parte anatomica del suino da cui proviene questo taglio prelibato.

Lo ricaviamo dalla parte ventrale del suino.

Grazie agli strati alterni di carne magra e grasso, la pancetta si presta a infinite preparazioni, dalla più tradizionale alla più innovativa.

A differenza della pancetta stagionata o affumicata, la pancetta fresca è un taglio di carne cruda e come tale deve essere sempre cotta prima del consumo.

Ma non temere: cuocere la pancetta è semplice e inoltre ne esalta il sapore e la consistenza.

Provala alla griglia e lascia che il calore intenso sciolga delicatamente il grasso e renda la carne croccante e dorata all'esterno - morbida e succosa all'interno.

Oppure scegli la cottura in padella per trasformare la pancetta in una base per un ricco sugo di pomodoro o per impreziosire un risotto ai funghi porcini.

Inoltre, la pancetta fresca è ideale per preparazioni più elaborate come arrosti, brasati o stufati, perchè la sua consistenza morbida e il suo sapore intenso si legano bene con tutti gli altri ingredienti.

Provala come ripieno per un arrosto di vitello e dicci se sbagliamo a darti questi consigli.

Per abbinarla, oltre alle verdure di stagione (carciofi, fave), suggeriamo Dolce Sardo, Fiore Sardo e Casizolu.

Come accompagnamento non sarebbe male un Cannonau, con il suo gusto pieno e rotondo. In alternativa puoi affiancare la pancetta fresca ad un Cagnulari, più speziato e fruttato.

Se preferisci la birra, allora dovresti sperimentare un'ambrata con note di caramello o un'affumicata con sentori di torba: saranno il contrappunto perfetto per la succulenza della pancetta.

Non è tutto: i più audaci e temerari aggiungono al piatto di pancetta qualche cucchiaino di marmellata di mirto o confettura di pomodori secchi. Imitali ed otterrai un contrasto agrodolce che ti lascerà senza parole.

Ha senso aspettare ancora e non addentare subito una simile prelibatezza? Probabilmente no.

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