Capocollo suino sardo

Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo che puoi sentir chiamare anche scamerita (in Toscana), coppa (nell'Italia settentrionale) o locena (in alcune zone dell'Italia meridionale).

Comunque lo si voglia declinare, rimane un taglio pregiato.

Infatti, questa sezione anatomica è caratterizzata da una muscolatura ben sviluppata e da una tendenza naturale alla tenerezza, grazie alla presenza di infiltrazioni di grasso che donano alla carne un sapore ricco e succulento.

La particolarità del capocollo risiede nella sua versatilità in cucina. 

Una delle preparazioni più apprezzate del capocollo di maiale è l'arrosto.

Si marina la carne con erbe aromatiche, aglio e spezie, così da insaporirla e renderla ancora più morbida.

Poi viene legata a mano con dello spago da cucina, per mantenere la forma durante la cottura.

Infine si cuoce lentamente in forno, a bassa temperatura, permettendo alla carne di sviluppare una crosticina dorata all'esterno e di rimanere succosa all'interno.

Un'altra tecnica di cottura che valorizza il capocollo di maiale è la brace.

La carne viene prima marinata e poi grigliata su una brace ardente, acquisendo un aroma affumicato e una leggera caramellizzazione esterna.

Il risultato è una carne dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, che si scioglie in bocca.

Il capocollo di maiale si abbina perfettamente a contorni come patate al forno, verdure grigliate o insalate fresche.

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Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di fettine di capocollo di maiale (cotte alla griglia o in padella):

• Calorie: circa 150 kcal
• Proteine: circa 22 grammi
• Grassi: circa 7 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 70 milligrammi