Picanha (punta di sottofesa a fette) super marezzata Carima

La picanha, conosciuta anche come punta di sottofesa, è un taglio di carne bovina molto apprezzato in Brasile e in Sud America, ma che sta guadagnando sempre più popolarità anche in Europa e in Italia.

Si tratta di una parte del quarto posteriore del bovino, più precisamente della parte superiore della lombata, caratterizzata da una forma triangolare e da uno spesso strato di grasso che la ricopre.

Questo grasso, oltre a conferire alla carne un sapore unico e succulento, ha anche la funzione di proteggerla durante la cottura, mantenendola morbida e impedendo che si secchi troppo.

La preparazione più classica e apprezzata è senza dubbio la cottura alla griglia o alla brace.

In Brasile, infatti, la picanha è considerata la regina delle grigliate e viene solitamente servita come churrasco, ovvero come spiedino di carne cotto sulla brace.

Per una picanha perfetta, è importante che la carne sia proveniente da bovini giovani (e ben ingrassati) e che sia tagliata in fette spesse circa 2-3 centimetri.

Prima di cuocerla, la carne va semplicemente massaggiata con sale grosso e pepe nero per esaltarne il sapore naturale senza coprirlo con marinature o spezie troppo invasive.

Una volta sulla griglia, la picanha va cotta a fuoco vivo per pochi minuti per lato, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante all'esterno, mentre l'interno rimarrà rosa e succoso. È importante non eccedere con la cottura, per evitare che la carne diventi troppo asciutta e stopposa.

Una volta cotta, la picanha va lasciata riposare per qualche minuto, in modo che i succhi si ridistribuiscano all'interno della carne, e poi tagliata a fette sottili e servita ben calda, accompagnata da una semplice insalata verde o da un contorno di patate al forno.

Questa carne dal sapore deciso e intenso si sposa perfettamente con vini altrettanto strutturati e corposi, come un Cannonau o un Carignano. Questi vini rossi sardi, con il loro bouquet ampio e complesso e il loro gusto pieno e avvolgente, sapranno esaltare la succulenza e la morbidezza della carne, creando un mix perfetto tra sapori e aromi.

Per un abbinamento più insolito ma non meno affascinante, prova la picanha con una birra artigianale ambrata o rossa.

La loro nota maltata e il loro corpo rotondo si sposeranno alla perfezione con la grassezza e la sapidità della carne, creando un contrasto interessante e piacevole al palato.

E per un tocco di originalità, perché non provare la picanha con una salsa chimichurri?

Questa salsa argentina a base di prezzemolo, aglio, peperoncino e aceto, con la sua nota fresca e piccante, saprà esaltare il sapore della carne senza coprirlo, donandogli un tocco esotico e stuzzicante.

Il suo gusto non si può raccontare: approfitta della nostra offerta esclusiva e preparati ad addentare questa prelibatezza.

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