Fiorentina di scottona

Elegante e raffinata, proprio come la città nativa del sommo Dante Alighieri, la fiorentina è il taglio di carne bovina più pregiato e ricercato in assoluto. 

Questo taglio, noto per la sua maestosità e il suo sapore inconfondibile, è il vero fiore all'occhiello della produzione bovina.

La fiorentina proviene dalla lombata dell'animale, comprendendo il filetto e la costata. Può raggiungere spessori considerevoli e si presenta con un colore rosso vivo e una consistenza compatta.

L'equilibrata presenza di grasso infiltrato la rende succulenta e gustosa.

Consigliamo di cuocerla alla griglia o sulla brace, a temperature elevate e per un tempo ridotto. Questa tecnica permette di creare una crosticina esterna croccante e caramellata mentre l'interno rimane morbido, succoso e rosato, rispettando la naturale tenerezza della carne.

Il sapore è intenso e avvolgente, con note di nocciola, burro e sfumature erbacee che richiamano i pascoli incontaminati. La sua consistenza è morbida e scioglievole al palato.

Per esaltare al meglio il sapore della fiorentina, è meglio servirla al sangue o al massimo rosata, condita semplicemente con sale grosso e olio extravergine d'oliva. Questo permetterà di apprezzarne appieno la purezza senza interferire con il suo gusto naturale.

L'abbinamento perfetto è un vino rosso strutturato e corposo, capace di sostenere la potenza e la ricchezza della carne. I vini ideali sono il Cannonau di Sardegna DOC, con i suoi sentori di frutti rossi maturi e spezie, o il Carignano del Sulcis DOC, con le sue note di confettura di prugne, liquirizia e tabacco.

Puoi sfruttare la fiorentina di scottona per preparazioni più elaborate, come la cottura al sale o al cartoccio. Servila con contorni semplici: patate al forno, verdure grigliate o funghi trifolati.

Lasciati conquistare dalla sua consistenza morbida, dal suo sapore intenso e dalla sua versatilità in cucina. Questo è il regalo perfetto per gli amanti della carne, un'esperienza gustativa indimenticabile che celebra l'eccellenza della produzione bovina.

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