Filetto di scottona

Il filetto di scottona è uno tra i tagli più pregiati e ricercati della carne bovina, proveniente dalla regione lombare dell'animale.

La proprietà unica di questo muscolo, poco sollecitato durante la vita della scottona, è la sua straordinaria tenerezza e succulenza.

Le scottone, giovani bovine femmine allevate allo stato semi-brado in collina, vengono selezionate per la loro genetica superiore e la loro muscolatura perfettamente bilanciata. Grazie alla loro vita attiva ma non troppo intensa, il muscolo del filetto si sviluppa in modo armonioso, mantenendo una grana finissima e una consistenza morbida e vellutata.

Inoltre, il filetto è protetto da uno strato di grasso che lo avvolge delicatamente. Questo posizionamento anatomico privilegiato, insieme alla presenza di una quantità minima di tessuto connettivo, conferisce al filetto la sua tenerezza unica e ineguagliabile.

Al taglio si presenta come un cilindro perfetto, dal colore rosso rubino intenso e brillante. La sua carne è compatta ma morbidissima al tatto, con una marezzatura finissima che la rende succosa e gustosa.

Quando lo proverai, non potrai fare a meno di notare che ogni boccone regala una sensazione di puro piacere.

Il sapore è infatti delicato, con note di nocciola tostata e sfumature erbacee che richiamano i pascoli incontaminati.

La sua tenerezza straordinaria permette di gustarlo anche al sangue o appena scottato, così da preservarne al massimo le proprietà nutrizionali.

Per esaltare l'eccezionale tenerezza del filetto di scottona ti consigliamo una cottura rapida e uniforme, preferibilmente alla griglia o in padella. Una semplice salatura e una macinata di pepe nero sono sufficienti per esaltarne il gusto naturale, senza sovrastarlo.

Puoi servirlo con una riduzione di vino rosso, una salsa bernese o un burro alle erbe, giusto per un tocco di eleganza in più.

E cosa dire degli abbinamenti ideali con i quali accompagnare il filetto di scottona?

Oltre ai grandi vini rossi strutturati, come il Cannonau di Sardegna DOC Riserva o il Carignano del Sulcis DOC, questo taglio si sposa perfettamente con le birre artigianali ambrate o scure, dal carattere deciso e i sentori di malto tostato.

Infine, per un abbinamento originale e sorprendente, dovresti provare a spennellare il filetto con miele di corbezzolo o di cardo.

Adesso non ti resta che allungare le mani su questa carne pregiata senza aspettare un secondo in più: ordinala subito dal nostro store e ricevila comodamente a casa.