Costola di scottona

La costola di scottona è un taglio di carne bovina di prima scelta, proveniente dalla parte superiore del costato.

Di questo taglio è rinomata la sua grana fine, la consistenza morbida e il sapore intenso, elementi che la rendono un vero piacere per il palato.

La costola di scottona presenta un colore rosso vivo e brillante, con un sottile strato di grasso che la ricopre e garantisce una carne succulenta e saporita. La presenza delle ossa conferisce al taglio un aspetto invitante e una texture unica.

Oltre alla classica cottura alla griglia o al forno, la costola di scottona si presta bene al tradizionale bollito misto. La cottura lenta e prolungata in acqua bollente consente alla carne di diventare morbida e succulenta, mentre le ossa rilasciano il loro collagene e arricchiscono il brodo.

Il suo sapore, ricco e complesso, ricorda note di nocciola e sfumature erbacee. La presenza delle ossa arricchisce ulteriormente il gusto, donando alla carne un aroma intenso e persistente.

Per un'esperienza completa dovresti abbinarla con i pregiati vini rossi dell'isola, come il Cannonau di Sardegna DOC o il Carignano del Sulcis DOC. Questi vini, con i loro sentori di frutti rossi maturi, spezie e note balsamiche, accompagneranno alla perfezione la tua degustazione.

Se preferisci la birra, scegli un'artigianale ambrata: bilancerà alla perfezione la ricchezza della carne grazie alle sue note maltate e caramellate.

E per un tocco di dolcezza e un contrasto armonico, prova a spennellare la costole con un miele di cardo o di corbezzolo.

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