Cervella di scottona

Le cervella di scottona sono un ingrediente di nicchia, molto apprezzato dagli intenditori per il loro sapore delicato e la consistenza morbida. Provenienti dalle giovani bovine femmine allevate allo stato semi-brado nelle verdi colline, le cervella rappresentano un vero e proprio tesoro gastronomico.

Ricorda che le Scottone vengono selezionate per la loro genetica superiore e la loro alimentazione naturale, basata su essenze mediterranee, erbe selvatiche e cereali senza ormoni della crescita.

Questo regime alimentare conferisce alle loro cervella un gusto unico e prelibato.

Hanno una consistenza morbida e delicata, con un colore bianco-grigiastro e una texture cremosa. Ricche di nutrienti essenziali, come acidi grassi omega-3, vitamine del gruppo B e minerali (ferro e zinco). 

Una delle preparazioni più apprezzate per le cervella di scottona è la frittura. Dopo averle pulite e sbollentate brevemente, infarina le cervella e passale nell'uovo e nel pangrattato per poi friggerle in olio d'oliva extravergine fino a doratura.

Questo metodo di cottura esalta il loro sapore delicato e conferisce una croccantezza esterna irresistibile.

Puoi cucinare le cervella di scottona anche in umido, ad esempio in un delicato sugo di pomodoro con erbe aromatiche come il timo e il rosmarino, o gratinate al forno con burro, parmigiano e pangrattato.

In Sardegna, le cervella di scottona entrano di diritto nella preparazione del "Fritto Misto alla Sarda", un piatto che unisce diversi tagli di carne, frattaglie e verdure, tutti fritti fino a doratura perfetta. Consideralo un inno alla cucina povera e alla valorizzazione di ogni parte dell'animale.

Ti consigliamo di abbinarle a vini bianchi freschi e minerali, come il Vermentino di Sardegna DOC o il Torbato di Alghero DOC.

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