Prosciutto crudo

Il prosciutto crudo si ottiene tramite salatura e successiva stagionatura della coscia (arto posteriore) del maiale; tale taglio di carne è detto infatti "prosciutto". In nessun caso può essere utilizzato il termine "prosciutto crudo" per definire specialità salate ottenute da altre parti anatomiche del suino, ivi compresa la spalla.

Il prosciutto crudo viene conciato a secco e lavorato con sale marino. Dopo la salatura iniziale e l'inizio dei processi di fermentazione, il prosciutto crudo viene stagionato (e in questa fase perde una buona percentuale di acqua: la parola prosciutto deriva, infatti, dal latino perexsuctum che significa "prosciugato").

Valori Nutrizionali del Prosciutto di Coscia di Suino Stagionato (Valori medi per 100 grammi):

• Calorie: circa 250-350 kcal
• Proteine: circa 25-30 g
• Grassi: circa 15-25 g
• Carboidrati: circa 0-1 g
• Fibre: circa 0 g
• Sodio: circa 1000-1500 mg