FUSI DI POLLO

I fusi di pollo sono un taglio di carne poco noto ma non per questo meno squisito.

Si tratta della parte inferiore della coscia del pollo - privata dell'osso e della pelle.

La loro forma allungata e affusolata ricorda appunto un fuso. A differenza della sovracoscia, che è la parte superiore e più carnosa della coscia (attaccata all'anca), i fusi sono più magri e ricchi di tendini.

Rimangono quindi molto saporiti e morbidi.

Non a caso, la carne dei fusi di pollo è tra le più gustose del pollo. Questo è dovuto alla presenza di un sottile strato di grasso che ne mantiene l'umidità durante la cottura.

I fusi sono ricchi di proteine nobili, vitamine e minerali, che li rendono un alimento nutriente e salutare, adatto anche a chi segue un'alimentazione equilibrata. Rispetto alla sovracoscia hanno una texture più compatta e una maggiore concentrazione di sapore, data dalla vicinanza all'osso e dalla presenza dei tendini.

Prima di pensare alla cottura è importante pulire bene i fusi, eliminando eventuali residui di cartilagine o di tendini, e asciugarli tamponandoli con carta da cucina, per evitare che rilascino troppa acqua con il calore.

Senza dubbio la cottura alla griglia o sulla piastra è una delle più apprezzate, perché dona alla carne una crosticina dorata e croccante e un aroma affumicato irresistibile. Per una perfetta grigliata, è importante spennellare i fusi con olio e spezie come paprika, rosmarino o timo, e cuocerli a fuoco medio-alto per pochi minuti per lato - fino a quando non saranno ben coloriti e cotti al centro.

In alternativa, i fusi di pollo sono ottimi anche cotti al forno, avvolti in una panatura croccante o in una marinata saporita. In questo caso, si possono disporre i fusi in una teglia rivestita di carta forno, condirli con olio, sale, pepe e aromi a piacere, e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Per una panatura ancora più appetitosa puoi passare i fusi in uovo sbattuto e poi in pangrattato aromatizzato con parmigiano, aglio e prezzemolo.

I fusi di pollo risultano poi perfetti per preparare spiedini colorati e invitanti, alternandoli con verdure di stagione come peperoni, zucchine, cipollotti o pomodorini. Taglia i fusi a cubetti regolari e marina il tutto per qualche ora con olio, limone, spezie ed erbe aromatiche, per insaporire bene la carne e renderla ancora più morbida.

Gli spiedini di fusi di pollo sono ideali da cuocere sulla griglia o in padella, a fuoco vivace per pochi minuti - fino a quando non saranno ben rosolati e profumati.

Un altro modo gustoso di cucinare i fusi di pollo è quello di soffriggerli in padella con un trito di cipolla, aglio e aromi, e poi stufarli a fuoco lento con pomodoro, vino bianco e spezie. Questa preparazione, chiamata anche "fusi di pollo alla cacciatora", è un classico della cucina italiana da servire con polenta, pane tostato o patate al forno. Per rendere il piatto ancora più ricco e saporito, si possono aggiungere olive, capperi, funghi o peperoni durante la cottura.

Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, i fusi di pollo si sposano bene con diverse tipologie, a seconda della preparazione e dei condimenti utilizzati. Con i fusi grigliati o speziati, dal sapore deciso e avvolgente, si può optare per un Cannonau di Sardegna DOC corposo e strutturato, dal colore rosso rubino intenso e dal profumo di frutti rossi e spezie.

Questo vino, infatti, presenta una buona tannicità e una notevole persistenza, che ben si accordano con la succulenza della carne e la nota affumicata della cottura.

Con i fusi di pollo al forno o fritti, dalla panatura croccante e dorata, un Vermentino di Sardegna DOC fresco e sapido può essere la scelta ideale per contrastare la grassezza del piatto e rinfrescare il palato. Questo vino bianco ha un colore giallo paglierino brillante, un profumo floreale e agrumato e un gusto secco e minerale, tutti elementi che donano slancio e fragranza al piatto.

Con i fusi di pollo in umido o stufati, dal sapore intenso e avvolgente, un Carignano del Sulcis DOC morbido e caldo può essere l'abbinamento perfetto per esaltare la complessità del piatto e avvolgere il palato. Questo vino rosso dal colore rubino profondo rivela un sentore di bouquet di frutti di bosco con un gusto pieno e vellutato.

Passando alle birre, anche in questo caso si possono trovare abbinamenti interessanti e originali con i fusi di pollo. Con i fusi grigliati o speziati, una birra ambrata può essere una scelta azzeccata per accompagnare la nota affumicata della carne e rinfrescare il palato, grazie al suo gusto maltato e al suo retrogusto amarognolo.

Con i fusi di pollo al forno o fritti, una birra bionda e leggera può essere l'ideale per smorzare la grassezza della panatura e donare freschezza al piatto, grazie al suo aroma floreale e al suo finale secco e pulito. E con i fusi di pollo stufati o in umido, una birra rossa e corposa sarà perfetta per esaltare la complessità dei sapori e avvolgere il palato.

Anche il miele e le marmellate possono essere degli ingredienti interessanti per arricchire e personalizzare i fusi di pollo. 

Ad esempio, potresti glassare i fusi grigliati con una miscela di miele di cardo e senape, per donare alla carne una nota dolce e piccante che ne esalta la succosità. Oppure puoi accompagnare i fusi al forno con una confettura di cipolle rosse e frutti rossi per creare un contrasto agrodolce.

Un'idea originale può essere quella di preparare una salsa agrodolce a base di miele, aceto di mele e zenzero, perfetta per condire i fusi di pollo fritti o saltati in padella. 

Adesso non ti resta che provare i vari abbinamenti e scegliere il tuo preferito.

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