Ali pollo doppie

Questo è un taglio molto amato dagli appassionati di cucina tex-mex e americana.

Le ali doppie, dette anche "party wings", si ottengono tagliando l'ala del pollo in due parti, quella più carnosa attaccata al petto e quella più piccola e croccante della punta. 

Otteniamo così ali più grandi e succose, perfette per essere marinate, fritte o grigliate.

Nella tradizione degli Stati Uniti vengono considerate un classico dello street food e del tailgating, ovvero il pic-nic che si fa prima delle partite di football.

Secondo la leggenda, le ali di pollo fritte furono inventate per caso nel 1964 dalla signora Teressa Bellissimo, proprietaria dell'Anchor Bar di Buffalo, nello stato di New York. Una sera, per sfamare il figlio e i suoi amici, la signora Bellissimo friggeva le ali di pollo avanzate e le condiva con una salsa piccante a base di burro fuso e salsa hot.

Il piatto ebbe un successo immediato e da allora le "Buffalo wings" sono diventate un must della cucina americana.

Oggi le ali di pollo doppie vengono preparate in mille modi diversi, a seconda dei gusti e delle occasioni.

La ricetta più classica prevede di marinare le ali con spezie e peperoncino, poi friggerle fino a doratura e servirle con salsa ranch o blue cheese. Ma esistono infinite varianti, dalla più piccante alla più dolce, dalla più esotica alla più regionale.

Per un sapore deciso e affumicato, ad esempio, si possono grigliare le ali di pollo doppie con una marinata a base di paprika, zucchero di canna e salsa barbecue, poi servirle con una salsa al miele e senape. Un piatto perfetto per un pic-nic o una grigliata in giardino.

Per un tocco esotico, invece, si possono cuocere le ali di pollo doppie al forno con una glassa al miso, zenzero e soia, poi cospargerle di semi di sesamo e servirle con riso basmati e edamame.

Tuttavia, è fondamentale asciugare bene le ali prima di cuocerle per evitare che diventino mollicce o unte.

Per esaltare il sapore delle ali si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche, come il peperoncino, il cumino o il timo, oppure marinare la carne con yogurt, birra o agrumi.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, le ali di pollo doppie si sposano bene con molte birre e vini, a seconda della preparazione. Con le ali classiche alla Buffalo, ad esempio, si può optare per una birra IPA o una ale ambrata, che bilancino la nota piccante della salsa. Con le ali grigliate meglio una birra stout o una porter. E con le ali al miso e zenzero, una birra bianca o una blanche possono essere la scelta giusta per esaltare la freschezza degli ingredienti.

Anche l'abbinamento con i vini può dare grandi soddisfazioni. Per le ali di pollo doppie alla Buffalo, ad esempio, si può optare per un Vermentino di Gallura, un vino bianco fresco, sapido e minerale, che nasce nella zona nord-orientale dell'isola. Il Vermentino, grazie alla sua acidità e alla sua nota agrumata, è perfetto per bilanciare la piccantezza della salsa a base di burro e peperoncino, rinfrescando il palato senza coprire il sapore delle ali.

Per le ali di pollo doppie grigliate si può scegliere un Cannonau di Sardegna DOC, il vino rosso più famoso e diffuso dell'isola. Il Cannonau, grazie al suo gusto pieno, caldo e leggermente speziato, si sposa bene con la nota affumicata della marinata a base di paprika e zucchero di canna, esaltando il sapore intenso delle ali.

Per le ali di pollo doppie al miso e zenzero, un'idea originale può essere quella di abbinarle con un Nasco di Cagliari DOC, un vino bianco aromatico e morbido, che nasce nella zona sud-occidentale dell'isola. Il Nasco, grazie al suo profumo floreale e alla sua nota esotica, può creare un interessante contrasto con la nota speziata dello zenzero e la sapidità della soia, donando al piatto un tocco di eleganza e originalità.

Per un aperitivo o un pic-nic, ad esempio, si può optare per un Nuragus di Cagliari DOC, un vino bianco leggero, fruttato e beverino, che si abbina bene con le ali fritte o grigliate. Per una cena tra amici o un barbecue, invece, si può scegliere un Monica di Sardegna DOC, un vino rosso morbido, fruttato e leggermente speziato, che si sposa bene con le ali marinate o glassate.

E per un'occasione speciale o un regalo, perché non puntare su un Vernaccia di Oristano DOC, il vino liquoroso più antico e pregiato dell'isola? La Vernaccia, grazie al suo colore ambrato, al suo profumo intenso e al suo gusto secco e persistente, può essere un'idea originale per accompagnare le ali di pollo doppie, creando un abbinamento inedito e sorprendente.

Infine, anche l'utilizzo di miele e marmellate può dare un tocco di originalità alle preparazioni con le ali di pollo doppie.

Le ali di pollo doppie sono adorate e venerate per il sapore e la croccantezza, apprezzate da grandi e piccini per la loro versatilità e bontà. Questi tagli di carne di pollo offrono un mix irresistibile tra tenero e croccante.

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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100 grammi, cotte senza grassi aggiunti):

• Calorie: circa 200-220 kcal
• Proteine: circa 15-18 g
• Grassi: circa 14-16 g
• Carboidrati: circa 0 g
• Fibre: circa 0 g
• Sodio: circa 70-80 mg