Fregula sarda tostata fine (fregola)

Quando la Sardegna era un crocevia di culture, un punto d'incontro tra il mondo mediterraneo e quello arabo, si dice che nacque uno dei tesori più preziosi della gastronomia sarda: la fregula tostata fine.

La leggenda narra di una cuoca dotata di un talento straordinario.

Mentre stava preparando il pane, le cadde in acqua un pezzo di impasto. Però, invece di buttarlo via come si faceva di solito, ebbe un'intuizione. Prese quell'impasto, lo lavorò fino a ridurlo in piccoli grani e in seguito lo fece tostare.

Sembra che questo sia il primo vero "test" per la riuscita della fregula, un formato di pasta che per certi versi ricorda il cous cous.

Tuttavia, la magia della fregula tostata fine è nella sua lavorazione. I grani di pasta, del diametro di 2-3 mm, vengono pazientemente modellati a mano, uno per uno, fino a ottenere una forma sferica e uniforme.

Poi si tostano in forno, almeno fino a quando non acquisiscono un colore ambrato e un profumo che evoca il grano maturo baciato dal sole.

Questo particolare processo di tostatura conferisce alla pasta un sapore distintivo: una nota di nocciola, di grano tostato, che si sposa perfettamente con i sapori mediterranei. È un gusto che parla di terra, di sole, di tradizioni antiche che si tramandano.

Dovresti provare la fregula sarda tostata fine con arselle e bottarga. Il sapore delicato e marino delle arselle, il gusto deciso e leggermente salato della bottarga e la nota tostata della fregula diventano puro piacere per il palato.

O pensa a una fregula con salsiccia e zafferano. Il sapore ricco e speziato della salsiccia sarda, il profumo esotico dello zafferano, e la texture unica della fregula ti faranno strabuzzare gli occhi ad ogni cucchiaiata.

E non dimentichiamo il suo valore nutrizionale. Ricca di proteine e fibre, la fregula è un alimento sano e nutriente che si prende cura del tuo benessere mentre delizia il tuo palato.

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