Straccetti di Bovino

La preparazione degli straccetti inizia con la scelta del taglio di carne.

Solitamente si preferisce usare tagli come noce o scamone, per garantire una consistenza morbida e succosa.

La carne viene poi lavorata e trasformata in striscioline sottili, seguendo la direzione delle fibre muscolari, in modo da ottenere la classica forma a "straccetti".

Tuttavia, la loro cottura richiede attenzione e rapidità.

Ti consiglio una padella ben calda per sigillare velocemente la superficie della carne e trattenere i succhi interni.

Cuocili per pochi minuti, a fuoco vivo, così da ottenere una carne rosata all'interno e dorata all'esterno.

Per esaltarne il sapore puoi aggiungere vari ingredienti durante la cottura: aglio, rosmarino, pepe nero o un pizzico di sale.

Alcuni sfumano la carne con vino rosso o brodo.

Puoi servirli come secondo piatto - accompagnati da contorni di verdure e patate - o come base per gustosi primi piatti (tagliatelle agli straccetti o risotto con straccetti e porcini).

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