spezzatino manzo

Lo spezzatino nasce come piatto povero, destinato ad utilizzare le parti meno pregiate del manzo come il muscolo, il sottospalla o il collo.

Questi tagli, più fibrosi e nervosi, richiedono una cottura lenta per diventare morbidi e succulenti, e lo spezzatino è il modo perfetto per esaltarne il sapore e la consistenza.

La preparazione dello spezzatino inizia tagliando la carne a cubetti regolari, di circa 2-3 centimetri di lato.

Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e per permettere alla carne di insaporirsi meglio.

I cubetti vengono poi rosolati in un soffritto con cipolla, carota e sedano, a cui si aggiungono spesso anche pancetta o lardo per donare più ricchezza al piatto.

Quando la carne è ben rosolata, si sfuma tutto con del vino rosso perchè dona profondità e carattere al soffritto.

In seguito si aggiungono brodo e acqua e si lascia cuocere a fuoco lento per almeno un paio d'ore - finchè la carne non è così tenera da squagliarsi in bocca.

Lo spezzatino di Sibiriu Petza Bella viene tagliato a mano da esperti macellai e confezionato con cura per preservarne freschezza e sapore.

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Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di spezzatino di manzo (cottura tradizionale con verdure):

• Calorie: circa 160 kcal
• Proteine: circa 25 grammi
• Grassi: circa 5 grammi
• Carboidrati: circa 3 grammi
• Fibre: circa 1 grammo
• Zuccheri: circa 1 grammo
• Sodio: circa 75 milligrammi