Macinato Manzo

Economico, saporito e incredibilmente versatile, il macinato di manzo è protagonista di innumerevoli ricette in tutto il mondo: dall'hamburger americano alle polpette svedesi, dal ragù bolognese al chili messicano.

Ma cos'è esattamente il macinato di manzo?

Come suggerisce il nome, si tratta di carne bovina che viene tritata finemente, solitamente con un tritacarne o con un robot da cucina.

La carne può provenire da diverse parti del bovino come la spalla, il petto o la coscia, a seconda del livello di grasso desiderato. Un buon macinato, infatti, deve avere una giusta proporzione di carne magra e di grasso, solitamente intorno al 20% per garantire succulenza e sapore.

La storia del macinato di manzo si perde nella notte dei tempi.

Da quando l'uomo ha iniziato ad allevare bovini, ha cercato modi per utilizzare anche i tagli meno nobili dell'animale, quelli che per la loro consistenza non potevano essere cotti interi.

Tritare la carne significa renderla più morbida, più digeribile e più gustosa, permettendo di utilizzare anche gli scarti e di non sprecare nulla dell'animale.

Poi, con l'avvento della cucina moderna, il macinato di manzo ha trovato la sua massima espressione.

Il classico esempio è il ragù alla bolognese, il Re indiscusso dei sughi italiani.

Preparato con un soffritto di verdure, carne macinata, pomodoro e vino rosso, è il condimento perfetto per tagliatelle e lasagne. Non dimenticare che durante la sua preparazione è fondamentale rispettare le norme igieniche, cuocendo bene la carne per evitare il rischio di contaminazioni batteriche.

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Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di macinato di manzo (cotto alla griglia o in padella):

• Calorie: circa 250 kcal
• Proteine: circa 25 grammi
• Grassi: circa 17 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 58 milligrammi