filetto manzo

Il filetto di manzo è senza dubbio uno dei tagli più nobili e ricercati. Una prelibatezza culinaria con un sapore delicato e una consistenza morbida e succulenta.

Questo taglio di carne è noto per la sua tenerezza, rendendolo ideale per essere gustato al sangue, alla griglia o cotto a puntino.

Il filetto, chiamato anche "tenderloin" in inglese, è un muscole lungo e sottile che corre lungo la parte bassa della schiena del bovino, dall'ultima costola fino all'anca.

Il rebus della sua tenerezza si risolve semplicemente scoprendo che è un muscolo quasi mai sollecitato durante i movimenti dell'animale.

Infatti, quando lo si taglia, il coltello affonda con il minimo sforzo e rivela una carne dal colore rosso vivo e dalla grana finissima.

E cosa dire del gusto? Un sapore unico, delicato e raffinato che potremmo definire dolce e perfetto per abbinamenti leggeri che ne preservano la sua naturale eleganza.

Pensa a un classico come il filetto al pepe verde: la dolcezza della carne si lega al calore gentile del pepe e crea piacevoli sensazioni al palato.

Stesso discorso per il filetto alla griglia, cotto al sangue e servito con una semplice guarnizione di sale marino e olio extravergine di oliva.

Ma non solo: il filetto si può grigliare, rosolare in padella, cuocere al forno o mangiare crudo (carpaccio).

Ad ogni metodo di cottura equivale una sfumatura diversa della sua personalità: croccante e caramellato in griglia, morbido e succoso in padella, tenero e vellutato al forno.

Tuttavia, bisogna prestare un minimo di attenzione quando si cuoce il filetto.

Infatti, la sua tenerezza può trasformarsi nel classico tallone d'Achille.

Il segreto è cuocerlo a temperature elevate per un tempo breve, in modo da sigillare l'esterno mantenendo l'interno rosato e succoso. Al contrario, una cottura troppo lunga rischierebbe di asciugare questa carne così pregiana, rovinandone la sua texture speciale.

Per le occasioni più speciali, il filetto si presta a preparazioni ancora più elaborate.

Ad esempio, nel caso del Wellington, il filetto viene avvolto in una crosta di pasta sfoglia con funghi e prosciutto.

Nel Rossini lo si corona con una fetta di foie gras e tartufo.

Piatti che sono il non plus ultra della raffinatezza gastronomica e che trovano nel filetto l'ingrediente principe.

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Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di filetto di manzo (cotto alla griglia o al forno):

• Calorie: circa 170 kcal
• Proteine: circa 22 grammi
• Grassi: circa 8 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 45 milligrammi