Casizolu (peretta sarda)

Un delizioso formaggio a pasta filata che esprime tutta l'autenticità della Sardegna.

Nasce dal latte intero di bovine allevate allo stato semi-brado ed è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP), riconoscimento che ne certifica la bontà divina.

A rendere il Casizolu immediatamente riconoscibile è la sua forma unica, che gli è valsa il soprannome di "Peretta". Una testina sferica si unisce a un corpo allungato, creando una silhouette che ricorda proprio quella di una pera.

Questa forma particolare non è un capriccio estetico, ma il risultato di un metodo di stagionatura tradizionale: le forme, infatti, vengono appese a coppie legate con uno spago, un processo che contribuisce a dare al formaggio il suo aspetto distintivo.

Il Casizolu può essere gustato in due momenti diversi della sua vita.

Quando è fresco, dopo una stagionatura di soli 15-20 giorni, presenta una pasta morbida e compatta, di un bianco puro come il latte da cui nasce. Il suo sapore, in questa fase, è dolce, delicato, con una leggera nota acidula che lo rende fresco e invitante. È perfetto per chi cerca un formaggio dal gusto gentile.

Con la stagionatura il Casizolu rivela il suo carattere più deciso. Dopo un periodo di maturazione che può andare da 2-4 mesi fino a oltre 6 mesi, la pasta diventa più consistente e il sapore più intenso e piccante.

Potrai percepire note di burro e una leggera sapidità, che rendono il formaggio più complesso e intrigante.

E non dimenticare chenella tua cucina il Casizolu diventa un alleato prezioso.

Gustalo al naturale, come parte di un tagliere di formaggi, magari accompagnato da un po' di pane carasau e un bicchiere di Vermentino di Sardegna DOC, che con la sua freschezza e mineralità si sposa perfettamente con le forme più fresche.

Oppure utilizzalo per dare un tocco di sapore in più ai tuoi piatti: sciolto sulla pasta, in particolare sui malloreddus (gnocchetti sardi), o come ingrediente per secondi a base di carne o verdure.

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