Fettine di cavallo

In passato, soprattutto nelle aree rurali, il consumo di carne di cavallo era legato a momenti di festa e di condivisione, come le sagre paesane o le celebrazioni familiari.

Le fettine di cavallo venivano cucinate sulla griglia o sulla brace, spesso condite semplicemente con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva, per esaltarne il sapore naturale.

Oggi le fettine di cavallo sono apprezzate per la loro carne magra, tenera e dal gusto delicato.

La carne di cavallo è infatti ricca di proteine ad alto valore biologico, di ferro e di vitamine del gruppo B, rendendola una scelta apprezzata anche da un punto di vista nutrizionale.

Comunque, per preparare le fettine di cavallo si parte dalla selezione dei tagli più adatti - come il filetto o la lombata.

La carne viene poi tagliata a fette sottili, dello spessore di circa un centimetro, in modo da garantire una cottura rapida e uniforme. Per esaltare il sapore delle fettine di cavallo, si possono aggiungere durante la cottura erbe aromatiche come rosmarino, salvia o timo, oppure spezie come il pepe nero macinato al momento.

Alcuni preferiscono anche aggiungere un tocco di aglio o di cipolla, per dare più carattere al piatto.

Le fettine di cavallo si prestano a diverse preparazioni e abbinamenti. Possono essere servite come secondo piatto, accompagnate da contorni di verdure o insalate, oppure utilizzate per preparare gustosi panini o piadine.

Digeribilità e tenerezza sono solo due delle caratteristiche che rendono le fettine di cavallo qualcosa di eccezionale.

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Tabella energetica approssimativa per 100 grammi di fettine di carne di cavallo (cotta alla griglia o in padella):

• Calorie: circa 170 kcal
• Proteine: circa 23 grammi
• Grassi: circa 8 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Fibre: 0 grammi
• Zuccheri: 0 grammi
• Sodio: circa 70 milligrammi