Manzetta Alpina

La manzetta prussiana (Mazury Bled) proviene dalla regione dei laghi Masuri, situata nel nord-est della Polonia. Questa zona è famosa per i suoi pascoli incontaminati e rigogliosi, dove le giovani bovine di razza Red Krowa, conosciuta anche come Scottona Pezzata del Mazury, vengono allevate allo stato semi-brado.

Questi bovini di taglia media, con un mantello pezzato rosso e bianco, si adattano perfettamente alle condizioni climatiche e ambientali della regione dei Masuri, dove l'ecosistema è ancora intatto e preservato.

La carne di manzetta prussiana Mazzury Bled si presenta di un colore rosso intenso, con una grana fine e compatta. La marezzatura è ben distribuita, con venature sottili di grasso che donano alla carne una succosità e una tenerezza straordinarie. Il grasso di copertura è sottile e di colore giallo paglierino, indice di un'alimentazione naturale a base di erba e fieno.

Il profumo è intenso e avvolgente, con note di erbe aromatiche, di fiori di campo e di sottobosco. Al taglio, si sprigiona un aroma di burro e di nocciola, che anticipa il piacere del gusto.

Il sapore della manzetta prussiana Mazury Bled è dolce e delicato, con una nota erbacea che ricorda il trifoglio e la menta selvatica. Il gusto è pieno e persistente, con un retrogusto leggermente speziato che evoca i sentori della macchia boschiva.

Questa carne si presta a diverse preparazioni, ma è con la cottura alla griglia o sulla brace che il tuo palato ne gusterà meglio la sua squisitezza.

Cuoci la carne a temperature elevate per pochi minuti su ogni lato, in modo da creare una crosticina dorata e croccante all'esterno e mantenere un cuore morbido e succoso all'interno.

Per esaltare al massimo il sapore della manzetta prussiana Mazury Bled, l'abbinamento con i vini rossi è quasi d'obbligo.

Senza dubbio è perfetto un Cannonau di Sardegna Riserva DOC, con i suoi sentori di mora, di spezie e di liquirizia. Ma anche un Bovale di Sardegna DOC, vino corposo e tannico con note di frutti di bosco e tabacco.

Per un abbinamento più originale dovresti scegliere una birra artigianale a bassa fermentazione, come una Lagher o una Pils. La loro freschezza e la loro nota erbacea creano un contrasto superlativo con la dolcezza della carne.

Tuttavia, la vera sorpresa è l'abbinamento con il miele. Un miele di castagno o di corbezzolo, con il suo gusto intenso e legnoso, può essere utilizzato per glassare la carne durante la cottura, creando una crosta dorata e caramellata che esalta la dolcezza naturale della manzetta prussiana.

Ultimo aspetto, non meno importante: questi bovini appartengono ad allevamenti a conduzione familiare.

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