Costata di simmental (scottona bavarese)

La simmental bavarese grass fed è una razza bovina - di origine svizzera - allevata in Baviera secondo metodi tradizionali e naturali, che prevedono l'alimentazione esclusiva con erba fresca e fieno.

Si distingue per la sua corporatura massiccia e muscolosa, con un mantello di colore variabile dal bianco al rosso, passando per diverse tonalità di grigio.

Questa razza, selezionata per la sua rusticità e la sua capacità di adattarsi ai pascoli montani della Baviera, trova nei terreni tedeschi le condizioni ideali per esprimere al meglio le sue potenzialità.

Il mancato utilizzo di insilati o concentrati influisce in modo determinante sul gusto della sua carne.

L'erba dei pascoli bavaresi, ricca di essenze aromatiche e di fiori selvatici, le dona un sapore unico e un profumo intenso, con note di erbe di montagna e di fieno appena tagliato.

Inoltre, l'alimentazione grass fed aumenta il contenuto di acidi grassi omega-3 e di vitamine liposolubili nella carne, rendendola più sana e nutriente rispetto a quella di animali allevati con metodi industriali.

La carne di simmental bavarese grass fed si presenta di un colore rosso vivo, con una grana fine e compatta. La marezzatura è ben distribuita, con venature sottili di grasso intramuscolare che conferiscono alla carne una succosità e una tenerezza straordinarie. Il grasso di copertura è sottile e di colore giallo dorato, indice di un'alimentazione naturale e ricca di carotenoidi.

Il sapore è intenso e persistente, con note di nocciola, burro ed erbe aromatiche. La consistenza è morbida e fondente, con una texture che si scioglie in bocca e rilascia un gusto pieno e avvolgente. La succosità naturale della carne permette di cuocerla anche a temperature elevate, senza il rischio di seccarla o di indurirla.

Per esaltare al massimo il sapore della carne di simmental bavarese grass fed ti consigliamo una cottura alla griglia o alla piastra, con pochissimi condimenti. Una semplice spruzzata di sale marino e una macinata di pepe nero sono sufficienti per lasciare inalterato il gusto naturale della carne, senza coprirlo.

La carne va cotta a temperature elevate per pochi minuti su ogni lato, in modo da creare una crosticina dorata e croccante all'esterno e mantenere un cuore morbido e succoso all'interno.

Per accompagnare la carne di simmental bavarese grass fed, si possono scegliere contorni semplici e naturali come un'insalata di erbe selvatiche o di radicchio, condita con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico. Oppure puoi pensare a verdure grigliate o al forno come patate, zucchine o peperoni.

Sull'abbinamento con il vino, la carne di simmental bavarese grass fed si sposa perfettamente con i rossi strutturati e complessi. Un Cannonau di Sardegna DOC, con i suoi sentori di frutti rossi maturi, di spezie e di macchia mediterranea, o un Carignano del Sulcis DOC, con il suo gusto pieno e avvolgente, con note di mora e di liquirizia, sono a dir poco perfetti.

In alternativa, puoi indirizzare la tua scelta su un Monica di Sardegna DOC, vino morbido e caldo con sentori di frutta rossa e di erbe aromatiche.

Se invece preferisci la birra, allora ti consigliamo una classica Lager tedesca come la Löwenbräu o la Paulaner. Ma anche una Pils cruda e dissetante, come la Jever o la Radeberger. Queste birre leggere e beverine, con una nota erbacea e agrumata, contrastano piacevolmente la dolcezza della carne e rinfrescano il palato tra un boccone e l'altro.

Infine, per un tocco di originalità, puoi bagnare la carne di simmental bavarese grass fed con una marmellata di mirto o un miele di corbezzolo. Glassa la carne durante la cottura ed il gioco è fatto.

Ora non ti resta che accendere il fuoco, mettere la carne sulla griglia e lasciarti avvolgere dal suo profumo inebriante.

Ah, quasi dimenticavamo: senza la materia prima non puoi cucinare.

Quindi ordina subito la simmental di scottona bavarese grass fed e ricevila comodamente a casa tua.