Fiorentina di manzetta sarda - Grass fed

La fiorentina di manzetta è un taglio di carne che otteniamo in esclusiva da giovani bovini di diverse razze allevate a conduzione familiare e con una disposizione genetica per l'infiltrazione di grasso.

Prima di dare accesso alla prestigiosa Petza Bella Selection, ci assicuriamo che i bovini siano allevati nella zona dei Mille Laghi ed esclusivamente al pascolo. La nutrizione deve essere principalmente erba e mais.

Poichè ogni razza conferisce alla carne caratteristiche uniche in termini di sapore, consistenza e marezzatura, è doveroso dichiarare che quelle di nostro interesse sono 7, e più precisamente:

1. Frisona. Di origine olandese, produce una carne magra e delicata, con una grana fine e una marezzatura ridotta.

2. Bortigalesa. Di origine francese, la sua carne ha un sapore intenso e una consistenza morbida, con una marezzatura ben distribuita.

3. Pezzata Rossa. Di origine austriaca, ha una carne saporita e succulenta con una grana compatta e una marezzatura equilibrata.

4. Modicana. Razza autoctona della Sicilia dal gusto deciso e dalla consistenza tenera, con una marezzatura sottile e uniforme.

5. Bruna. Di origine svizzera, produce una carne magra e saporita con una grana fine e una marezzatura ridotta.

6. Charolaise. Di origine francese, la sua carne ha un sapore delicato e una consistenza morbida, con una marezzatura ben distribuita.

7. Simmental. Di origine austriaca, produce una carne gustosa e succulenta, con una grana compatta e una marezzatura equilibrata.

La fiorentina di manzetta si presenta sempre come una bistecca alta e spessa, con l'osso a forma di "T" che la divide in due parti: il filetto e la costata. La carne è di un colore rosso vivo, con una grana fine e compatta. La marezzatura varia a seconda della razza, ma è sempre ben distribuita e conferisce alla carne una succosità e una tenerezza uniche.

Il grasso di copertura è sottile e di colore bianco o giallo paglierino, indice di un'alimentazione sana e naturale a base di erba e fieno.

Il suo profumo è intenso e avvolgente, con note che variano a seconda della razza e dell'alimentazione degli animali.
Si possono percepire sentori di erbe aromatiche, di fiori di campo, di frutta secca o di spezie, tutti elementi che anticipano il piacere dell'assaggio.

Infatti, sentirai un sapore ricco e complesso, con sfumature e note di nocciola, di burro, di fungo porcino o di tartufo, che si fondono armoniosamente con la dolcezza naturale della carne.

La fiorentina di manzetta si presta a diverse preparazioni, però la griglia ne rappresenta la consacrazione finale.

Cuoci la carne a temperature elevate per pochi minuti su ogni lato, in modo da creare una crosticina dorata e croccante all'esterno e mantenere un cuore morbido e succoso all'interno. Lascia riposare la bistecca per qualche minuto prima di tagliarla, così da permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne.

Accompagna la fiorentina a vini rossi come il Cannonau di Sardegna DOC, il Carignano del Sulcis DOC o il Bovale di Sardegna DOC. Non te ne pentirai.

Alcuni temerari preferiscono abbinare un vino bianco come il Vermentino di Gallura DOCG Superiore, una scelta forse leggermente più elegante e decisamente più esotica.

Per chi ama la birra, il consiglio è una birra artigianale ad alta fermentazione come una Strong Ale o una Barley Wine.

E se vuoi glassare la carne, ti suggeriamo il miele di corbezzolo, cardo o asfodelo.

Adesso ti resta solo l'imbarazzo della scelta: ordina subito la fiorentina di manzetta dal nostro store e ricevila comodamente a casa tua.