Bue Rosso controfiletto

Il controfiletto è un taglio nobile che proviene dalla parte lombare dell'animale, situata tra la lombata e la costata. È un muscolo poco utilizzato dal bovino, quindi particolarmente tenero e succoso. La carne presenta una grana fine e omogenea, con una marezzatura delicata ma ben distribuita che contribuisce a renderla ancora più morbida e gustosa.

Il colore del controfiletto di bue rosso è un rosso vivo e intenso, con sfumature porpora che testimoniano la giovane età dell'animale e la sua alimentazione naturale. La carne è compatta ma morbida al tatto, con una consistenza che si scioglie in bocca ad ogni morso.

Se non conosci il motivo per cui questo taglio di carne è considerato pregiato e succulento, permettici un breve inciso.

Vedi, la carne di bue rosso è il risultato di una selezione accurata delle razze bovine autoctone, come la Sarda e la Modicana, incrociate con razze specializzate nella produzione di carne come la Charolaise e la Limousine.

Questi incroci danno vita a bovini dal temperamento docile e dalla muscolatura ben sviluppata, che crescono in armonia con l'ambiente circostante, nutrendosi di erbe spontanee, di ghiande e di essenze mediterranee.

Questi animali, allevati allo stato semi-brado nelle rigogliose terre di Sardegna, garantiscono un taglio che si distingue per la sua texture morbida e vellutata, per il suo colore rosso intenso e per il suo sapore inconfondibile.

Già il profumo del controfiletto è un'esperienza sensoriale unica, che evoca i pascoli incontaminati e l'aria pura della Sardegna. All'apertura della confezione, si sprigiona un aroma intenso e avvolgente con note di erba fresca, di fieno e di macchia mediterranea. Un profumo che conquista i sensi e che anticipa il piacere del gusto.

Al primo assaggio percepisci la dolcezza naturale della carne, seguita da una leggera nota di nocciola e di sottobosco. Il gusto è pieno e persistente, con un retrogusto leggermente speziato che ricorda il mirto e il ginepro.

La versatilità del controfiletto lo rende adatto a molteplici preparazioni, dalla classica fiorentina alla griglia, alle tartare e ai carpacci. Ma è nella cottura al sangue che questo taglio esprime il meglio di sé, con una crosticina dorata e croccante all'esterno e un cuore rosa e succoso all'interno.

Abbinalo ad un Cannonau riserva o un Carignano del Sulcis invecchiato, con i loro sentori di frutti rossi maturi, di spezie e di legno, perchè entrambi sono in grado di equilibrare la potenza aromatica della carne e di esaltarne la morbidezza.

In alternativa, per un abbinamento più originale, puoi scegliere una birra artigianale ad alta fermentazione, come una Dubbel o una Barley Wine. La loro complessità olfattiva e la loro struttura importante creano un contrasto interessante con la dolcezza della carne, aggiungendo una nota di caramello e di frutta secca.

Puoi inoltre bagnare la carne in una marmellata di arance o di fichi d'india per ottenere un contrasto che il tuo palato non potrà più dimenticare.

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Informazioni Nutrizionali per il Controfiletto di Bue Rosso (Valori medi per 100 grammi):

• Calorie: circa 250 kcal
• Proteine: circa 25 g
• Grassi: circa 17 g
• Sodio: circa 60 mg