Sa Trattabia (trattalia)

Ci sono preparazioni che non si limitano a soddisfare il palato, ma raccontano una storia.

Siamo davanti ad una tradizione antica che non ha mai perso il suo fascino.

Sa trattabia è proprio questo: uno spiedino rustico, generoso e pieno di carattere, che celebra l’arte di utilizzare ogni parte dell’agnello come vuole la cultura sarda.

Immagina lo spiedo lungo, con pezzi di fegato, cuore, polmone e milza infilzati uno dopo l’altro, intervallati da fettine di lardo e pane, per una saporosità che si rivela ad ogni assaggio.

A rendere il tutto ancora più intrigante, alcune versioni includono pancetta, salsiccia sarda e persino musteba – un raro gioiello ottenuto dal lombo di maiale, speziato fuori e tenero dentro.

È un preparato che parla di abbondanza, di sapori autentici e di una maestria che si tramanda di generazione in generazione.

La magia avviene sulla brace, dove sa trattabia cuoce lentamente e lascia le carni leggermente rosate. Poi, come il tocco finale di un maestro, lo spiedo viene avvolto nella membrana dell’agnello e negli intestini sottili, in un abbraccio che racchiude tutto il sapore dell’isola. Il segreto? Controllare il fegato: solo quando rosato al punto giusto sa trattabia è pronta per essere gustata.

Porta sulla tua tavola l’autenticità della Sardegna, con un piatto che non lascia spazio alla noia – intenso, speziato, unico.

Prova sa trattabia e assapora la Sardegna che vive nelle tradizioni di un tempo.

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