Animelle di agnello

Questi piccoli tesori nascosti, provenienti dal pancreas e dal timo (ghiandola situata alla base del collo) dell'agnello, racchiudono in sé un sapore così delicato e una consistenza così morbida da sciogliersi in bocca come una carezza.

Forse è per questo che in passato hanno sedotto senza grandi difficoltà i palati di Re, Regine e corti varie - per secoli.

A quanto pare apprezzavano le animelle anche nell'antica Roma (sì, le consideravano un cibo degli Dei).

Sembrerebbe che i banchetti romani non fossero realmente completi senza questo prelibato ingrediente.

Tradizione che si è poi diffusa in tutta Europa, dove le animelle hanno trovato posto nelle cucine di corte e nelle tavole dei nobili.

Non sorprende quindi come in Francia le animelle di agnello siano diventate un simbolo di raffinatezza. I grandi chef hanno perfezionato l'arte di prepararle, creando ricette che esaltano la loro texture morbida e il sapore delicato.

Dalla classica "Ris de veau" alla più elaborata "Animelles de agneau à la provençale", le animelle hanno conquistato il cuore dei gastronomi francesi.

In Italia le animelle hanno trovato terreno fertile per esprimere tutto il loro potenziale.

Nelle regioni del centro e del sud, in particolare, sono diventate un ingrediente prezioso per la preparazione di piatti tradizionali.

In Toscana, le animelle sono protagoniste del famoso "Lampredotto", mentre in Abruzzo vengono utilizzate per arricchire sughi e ragù. E per quanto riguarda la Sardegna, invece?

Beh, di solito le uniamo ad altre interiora per realizzare quel delizioso intreccio noto come "sa cordula". 

Ad ogni modo, è doveroso dirti che le nostre animelle provengono da allevamenti selezionati in cui gli animali crescono liberi al pascolo, nutriti con erbe fresche e nel rispetto del loro benessere.

Tra queste erbe fresche troviamo alcune piante endemiche che purificano l'intestino, aiutando l'animale a digerire meglio e liberarsi dai batteri in eccesso. Aspetto che, tradotto per i meno tecnici, significa carne più sana e genuina.

 

Infatti questa cura amorevole si riflette nell'indiscutibile sapore superiore delle nostre animelle.

Le puliamo con cura, privandole delle membrane esterne per poi trasformarle e servirtele pronte per cuocere.

Potresti pensare ad una leggera infarinatura, seguita da una cottura in padella con burro, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio. Ma non solo: le animelle di agnello accettano griglia e forno a fronte di una preventiva marinatura con olio, erbe aromatiche e spezie.

In pratica le renderai ancora più seducenti, come una promessa di piacere che si rivela a ogni assaggio.

E per rendere l'esperienza ancora più memorabile, abbina le animelle a vini bianchi strutturati come il Vermentino di Gallura DOCG o il Vernaccia di Oristano DOC.

E per un tocco di dolcezza che completa il quadro ti consigliamo un miele di asfodelo, dal gusto floreale e delicato.

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