Salsiccia di scottona

Quando nominiamo la scottona, molti pensano si tratti di una particolare razza bovina.

Ma è sbagliato, perchè parliamo invece di una femmina di bovino con un'età inferiore ai due anni che non ha ancora avuto gravidanze.

Questa caratteristica unica conferisce alle carni una straordinaria tenerezza, succulenza e un sapore inconfondibile.

Infatti, il merito di tanta bontà è da ricercare nel profilo ormonale unico.

Il termine "scottona" deriva proprio dall'età giovane dell'animale al momento della macellazione: a differenza delle carni provenienti da capi anziani o castrati - che risultano "fredde" -, la carne di scottona è considerata "calda", tanto da "scottare" per la sua eccezionale qualità.

Le carni di scottona che selezioniamo per le nostre salsicce provengono esclusivamente da allevamenti certificati, dove gli animali crescono liberi al pascolo, nutriti con erbe fresche e fieno di prima scelta, senza antibiotici e senza ormoni.

Questi aspetti garantiscono carni gustose e ricche di nutrienti.

Successivamente, la lavorazione della salsiccia avviene secondo le più autentiche tradizioni.

Le carni vengono macinate finemente e insaporite con una sapiente miscela di spezie ed erbe aromatiche, che esaltano il gusto senza coprirlo.

L'impasto viene poi insaccato in budello naturale e lasciato stagionare per il tempo necessario a sviluppare profumi e aromi inconfondibili.

Il risultato è una salsiccia dal colore rosso rubino, dalla consistenza compatta ma morbida, che sprigiona un profumo intenso e invitante.

Al palato, la salsiccia di scottona si rivela dolce e delicata, con una nota leggermente speziata che la rende irresistibile:
è perfetta da gustare cruda, magari accompagnata da un buon pane casereccio e da un calice di vino rosso corposo.

Può dare il meglio di sé anche cotta alla brace o in padella, sprigionando tutti i suoi succhi e diventando ancora più tenera e appetitosa.

Mi scuso per l'omissione. Ecco una versione completa della descrizione, con gli abbinamenti consigliati con i vini sardi, la birra, il miele e le marmellate.

La salsiccia di scottona fresca è un prodotto versatile e gustoso, che ben si presta ad essere abbinato con i sapori e i profumi tipici della Sardegna. La sua carne tenera e saporita, arricchita da spezie ed erbe aromatiche, trova il suo complemento ideale nei vini, nelle birre e nei prodotti dolciari dell'isola.

Per quanto riguarda i vini, un abbinamento classico è quello con il Cannonau di Sardegna. Questo vino rosso, corposo e strutturato, è in grado di reggere la succulenza della carne e la complessità delle spezie. I suoi sentori di frutti rossi maturi, di spezie e di macchia mediterranea si sposano perfettamente con il gusto intenso della salsiccia. In alternativa, si può optare per un Monica di Sardegna, dal bouquet più morbido e avvolgente, o per un Cagnulari, dai toni più speziati e balsamici.

Per chi preferisce la birra, una scelta interessante potrebbe essere una birra artigianale sarda ad alta fermentazione, come una IPA o una Pale Ale. L'amaro del luppolo e la nota agrumata di queste birre contrastano piacevolmente con la grassezza della carne, mentre la loro effervescenza ne esalta la succosità. In alternativa, si può optare per una birra aromatizzata al mirto o al miele di corbezzolo, per un abbinamento più originale e territoriale.

A proposito di miele, sembrano perfetti da abbinare il miele di cardo, dal sapore delicato e floreale, o il miele di asfodelo, più deciso e amarognolo. Inoltre, il miele può essere utilizzato come ingrediente per glassare la salsiccia durante la cottura, creando una crosticina dorata e caramellata.

Infine, per un abbinamento dolce-salato di sicuro effetto, si può pensare di accompagnare la salsiccia con una marmellata di fichi d'India o di ciliegie.

Non perdere altro tempo e scopri subito la bontà della salsiccia di scottona: ordinala adesso dal sito e ricevila direttamente a casa tua.